에디터_맛부미

타코야끼 반죽 만들기 TIP

안녕하세요 맛붐입니다^^ 타코야끼 매장에서 사용하는 전용 팁을 전해드려요. 타코야끼파우더(580g)의 기본 레시피는 "파우더580g + 물1800~2000ml(냉수) + 계란3개" 입니다.

계란은 타코야끼의 노르스름한 색깔과 표면의 반들거림, 맛, 빵결의 응집력 등을 살려주기 때문에 빵에서 중요한 역할을 하니 넣는걸 추천드립니다.

추가 맛집 TIP.

맛집 가맹점의 비결로 반죽후 랩핑하여 냉장고에 2~3시간 숙성하여 촉촉한 반죽으로 만드실 수도 있으며,타코야끼틀에 반죽을 부은 후 야채류(양배추, 쪽파 등)을 넣어주어 향과 식감을 잡아줄 수 있습니다.

기타 파우더에 첨가물을 넣을 시 기호에 따라 반죽의 5% 미만 비율로 찹쌀가루, 카레가루, 옥수수전분, 새우분말, 생강가루 등을 첨가하셔도 좋습니다.

반죽에 물의 양을 줄이셔서 파우더반죽의 농도를 조금더 진하게 하시면 익혔을시 타코야끼의 겉과 속이 단단해지며,속은 촉촉하고 겉면만 바싹하게 만들고 싶으실경우, 버너의 화력 또는 불조절을 하여 타지않게 빠른시간 구워내는게 중요합니다.

추가로 기름 또는 마가린의 양을 타코야끼틀의 3분의1이상 채우시면 기름의 맛은 강해지지만 더욱 바싹하게 구워내실 수 있습니다

마지막으로 송곳으로 겉면을 눌러서 쉽게 숨이 꺼지지않고 단단할 경우 불판에서 꺼내주시면 됩니다.

타코야끼 창업 또는 기타 문의사항은 1833-6667로 문의주시면 빠른 상담이 가능하오니 언제든지 연락주세요. 감사합니다!